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Ludovic : contrôle de maturité 100 baies contrôle de maturité

Les vendanges approchent à grands pas...

16 septembre 2014

La maturité, concept à la fois scientifique et immensément subjectif, intimement relié à ... L'intuition.

Le bel été indien qui permet d'espérer durera-t-il suffisamment pour que l'état sanitaire des raisins permette de gagner encore quelques crans précieux dans l'échelle de la maturité phénolique...

L'ascension ressemble parfois à un petit chemin de crêtes, avec ses grands plaisirs et ses grands frissons. Ce qui va façonner le vin tient à peu de choses : la décision du jour J. Décider d’attendre pour parfaire la maturité des peaux sans alourdir les vins et en conservant une grande fraîcheur.

Décider un jour qu'attendre ne permettra plus de gagner et que l'on a atteint le maximum de ce que l'on désirait et de ce que la vigne peut nous donner...

Pour cela, Alain Moueix va goûter, tourner dans les vignes et se fier à ses observations et à son intuition.

L'équipe a les pieds dans les starting-blocs… Les vendanges approchent à grands pas

 

 

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